食品和飲料加工廠領(lǐng)域是否納入了工業(yè)物聯(lián)網(wǎng)?

任何時(shí)候，一個(gè)受監(jiān)管的行業(yè)(如食品和飲料或制藥)想要實(shí)施一項(xiàng)新技術(shù)、新工藝或新方法，風(fēng)險(xiǎn)和成本與收益的問題都會(huì)成為首要考慮因素。對(duì)工業(yè)物聯(lián)網(wǎng)的投資是否會(huì)產(chǎn)生積極的投資回報(bào)?如果這個(gè)策略沒有產(chǎn)生預(yù)期的結(jié)果怎么辦?我們是否有適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)資源來使用和維護(hù)這些新技術(shù)?所有這些都是合理的考慮因素，負(fù)責(zé)實(shí)施這些新戰(zhàn)略的人也必須能夠回答這些問題。

大多數(shù)食品和飲料公司都有強(qiáng)大的資本和品牌聲譽(yù)，這取決于每一批產(chǎn)品和每一次對(duì)其工藝的改變。雖然大多數(shù)公司已經(jīng)找到了應(yīng)對(duì)這些風(fēng)險(xiǎn)和未知因素的方法，但采用工業(yè)物聯(lián)網(wǎng)所帶來的所有好處是緩慢而穩(wěn)定的。我想說的是，大約有25%的人是這些新技術(shù)的早期采用者，40%的人在積極參與應(yīng)用這些新技術(shù)，20%的人可以被認(rèn)為是后期采用者，15%的人是風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避者。總體而言，工業(yè)物聯(lián)網(wǎng)的采用已經(jīng)開始，但要實(shí)現(xiàn)工業(yè)物聯(lián)網(wǎng)在行業(yè)中的全部潛力還有很長(zhǎng)的路要走。

我相信，大多數(shù)食品和飲料行業(yè)的制造商都有一個(gè)正式的數(shù)字化轉(zhuǎn)型路線圖。資本可用性、投資回報(bào)分析以及公司內(nèi)部監(jiān)管資源的擔(dān)憂是完成采用這些工業(yè)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的主要障礙，這些技術(shù)包括無線傳感器、機(jī)器人、基于云的應(yīng)用、運(yùn)營(yíng)技術(shù)(OT)和IT的集成以及人工智能。

據(jù)觀察，工業(yè)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)已經(jīng)成為新制造能力建設(shè)的重要組成部分，而現(xiàn)有設(shè)施的改造需要更多的規(guī)劃，因?yàn)楫?dāng)前生產(chǎn)計(jì)劃的中斷可能會(huì)對(duì)運(yùn)營(yíng)產(chǎn)生負(fù)面的短期影響。無論如何，工程和運(yùn)營(yíng)人員一直在尋找有積極回報(bào)的項(xiàng)目，這些項(xiàng)目可以讓公司逐步部署這些技術(shù)并獲得收益。

工業(yè)物聯(lián)網(wǎng)將成為企業(yè)在數(shù)字化轉(zhuǎn)型過程中不斷取得進(jìn)步的重要組成部分，為投資應(yīng)用、傳感器和控制提供越來越多的機(jī)會(huì)，這些機(jī)會(huì)將幫助企業(yè)提高吞吐量、減少或消除偏差，并超越產(chǎn)品的質(zhì)量參數(shù)。隨著其中一些技術(shù)、方法和方法論的成熟，即使是厭惡風(fēng)險(xiǎn)的人也會(huì)考慮采用，因?yàn)楣驹谄渫腥后w中實(shí)現(xiàn)的重要優(yōu)勢(shì)和利益已經(jīng)得到了很好的證明。

增長(zhǎng)機(jī)遇：餐飲業(yè)如何利用工業(yè)物聯(lián)網(wǎng)?

我認(rèn)為，最容易實(shí)現(xiàn)的是收集和分析工廠已經(jīng)收集到的數(shù)據(jù)，或者可以收集到的數(shù)據(jù)，而且成本最低，風(fēng)險(xiǎn)最小。這將包括對(duì)工廠進(jìn)行調(diào)查，以確定哪些變量對(duì)質(zhì)量、效率、產(chǎn)量和安全影響最大。還有一個(gè)機(jī)會(huì)是將以前可能沒有考慮過的輔助設(shè)備上的傳感器數(shù)據(jù)集成在一起，例如電力使用監(jiān)測(cè)、冰箱和冰柜的溫度和濕度，以及視覺傳感器，以了解操作員的動(dòng)作和人體工程學(xué)。

公司的一些最佳實(shí)踐包括：

• 安裝傳感器來監(jiān)測(cè)溫度，濕度和其他條件，以確保產(chǎn)品的生產(chǎn)，包裝和儲(chǔ)存的最佳環(huán)境。
• 使用RFID標(biāo)簽和條形碼來跟蹤原材料和產(chǎn)品的移動(dòng)，以幫助確保適當(dāng)?shù)膸齑婧蜕a(chǎn)數(shù)量。
• 自動(dòng)化工作指令和交互式無線操作終端可以幫助加強(qiáng)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)操作程序(sop)的遵守，并確保流程的關(guān)鍵步驟得到正確執(zhí)行。
• 使用視覺傳感器、條形碼和其他傳感器與特定的應(yīng)用軟件相結(jié)合，以確保正確的包裝和標(biāo)簽貼在每個(gè)運(yùn)輸單元上。差異、不匹配的項(xiàng)目，以及不合規(guī)格的產(chǎn)品幾乎可以消除。
• 整合上游和下游操作，以預(yù)測(cè)何時(shí)需要更多的原材料、包裝材料或操作變化，以確保穩(wěn)定高效的操作。
• 使用上述策略中的“大數(shù)據(jù)”來優(yōu)化生產(chǎn)調(diào)度，并分析制造數(shù)據(jù)，以確定可以在哪些方面進(jìn)行進(jìn)一步改進(jìn)。
• 使用基于云的數(shù)據(jù)存儲(chǔ)庫收集和分析來自公司所有生產(chǎn)基地的數(shù)據(jù)。

在接下來的幾年里，我預(yù)計(jì)制造業(yè)數(shù)據(jù)將主要轉(zhuǎn)移至云端，實(shí)時(shí)分析工具的使用將會(huì)增加，以用于停機(jī)時(shí)間跟蹤、生產(chǎn)調(diào)度、原材料和庫存管理等任務(wù)。隨著制造商越來越多地融入供應(yīng)鏈的各個(gè)成員(包括原材料供應(yīng)商、航運(yùn)公司和分銷設(shè)施)，這一點(diǎn)將變得非常重要。

餐飲利益相關(guān)者如何更好地定位自己，以獲得數(shù)字化轉(zhuǎn)型的好處?

有趣的是，這個(gè)問題的答案主要是人力資源。該技術(shù)易于指定、采購、安裝和配置。挑戰(zhàn)在于：公司是否擁有必要的資源來運(yùn)營(yíng)、分析和持續(xù)改進(jìn)這些工業(yè)物聯(lián)網(wǎng)戰(zhàn)略?這是工業(yè)物聯(lián)網(wǎng)實(shí)施中經(jīng)常被忽視的方面。如果沒有適當(dāng)?shù)娜肆Y源，對(duì)工業(yè)物聯(lián)網(wǎng)的投資可能無法完全實(shí)現(xiàn)。作為工業(yè)物聯(lián)網(wǎng)路線圖的一部分，公司需要了解從工業(yè)物聯(lián)網(wǎng)中獲得最大利益所需的資源水平，并致力于培訓(xùn)現(xiàn)有資源，如運(yùn)營(yíng)商，并根據(jù)需要雇用額外的資源來提供所需的技能。

其次，組織需要客觀地評(píng)估它們現(xiàn)在所處的位置，并了解它們未來的發(fā)展方向。哪些工業(yè)物聯(lián)網(wǎng)戰(zhàn)略適合提供價(jià)值并進(jìn)一步推動(dòng)整體企業(yè)戰(zhàn)略?我們需要在哪些方面實(shí)現(xiàn)最大的改進(jìn)?在我們的同行中，其他人在做什么來克服這些障礙?哪些是最新的同類最佳解決方案?這些問題可能不容易回答，但只有當(dāng)組織有一個(gè)現(xiàn)實(shí)的計(jì)劃，并得到運(yùn)營(yíng)、工程、質(zhì)量、法規(guī)事務(wù)和管理的支持時(shí)，它們才能從工業(yè)物聯(lián)網(wǎng)中獲益最多。

餐飲業(yè)是否有效地分析了所有這些數(shù)據(jù)?

當(dāng)所有機(jī)器開始協(xié)同工作時(shí)，當(dāng)涉及到處理、分析和對(duì)所有可能的數(shù)據(jù)做出反應(yīng)時(shí)，行業(yè)處于什么位置?許多公司在這條路上走得很好，而其他公司則落后了。在回答第一個(gè)問題時(shí)，我評(píng)估了該行業(yè)在數(shù)字化轉(zhuǎn)型過程中的位置。25%的早期采用者和40%積極參與工業(yè)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的人最有可能成為制造業(yè)數(shù)據(jù)最熟練的收集者和分析者。

數(shù)據(jù)分析不僅需要豐富的制造數(shù)據(jù)和安全存儲(chǔ)這些數(shù)據(jù)的地方，還需要能夠設(shè)計(jì)查詢、將這些數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)化為可操作信息的稱職人員。如果企業(yè)能夠提供工業(yè)物聯(lián)網(wǎng)所需的數(shù)據(jù)，并聘請(qǐng)知識(shí)淵博的數(shù)據(jù)科學(xué)家從這些數(shù)據(jù)中提取信息，那么該企業(yè)將能實(shí)現(xiàn)其生產(chǎn)效率、安全性和質(zhì)量的全面提升。